夏天，怎么少得了那星光般闪烁的刨冰呢！

△美之壶《刨冰》

up组：痴汉Mayu 时长29‘00’‘

长按二维码观看视频

在没有冰箱的古代··|，能吃到蓬松刨冰的··|，都是上层阶层的人··|，那时的刨冰是一种很奢侈的东西··|--。

而现在的我们··|，夏天总是离不开刨冰··|，那星光般闪烁的冰晶里饱含着自然的恩泽和手艺人的骄傲··|--。

刨冰究竟是如何出现··|，又经历了哪些变化呢|-··？食帖君今天就一并说说关于刨冰的“冷”知识··|--。这种转瞬即逝的食物不仅美好··|，还很有趣··|--。

Contents

① 刨冰的起源

② 天然冰的挑战

③ 有趣的刨冰机与冰碗

④ 日式特色刨冰

⑤ 家常刨冰做法

01

刨冰的起源

在没有冰箱的古代··|，夏天的冰简直是和金子一样珍贵的存在··|--。

日本以前贮存冰的地方··|，被称为「冰室迹」··|，所谓的冰室··|，是指将冬天在池子等地方结成的冰割裂取出··|，然后贮存它们的储藏室··|--。

通常是在山中太阳照射不到的地方··|，挖出3米左右的大坑··|，将冰埋进去··|，然后将芒草作为隔热材料覆盖在冰上··|，这样冰就可以保存至夏季结束··|--。

可惜··|，这些冰一般不供当地使用··|，都是送到都城去··|--。那里··|，不仅有专门管理冰的部门··|，还有祭祀冰神和保护冰室的神社··|--。

奈良天理市的冰室神社··|，建造于5世纪··|，阴历6月1日··|，每年的这个时期因为要向宫中运送冰··|，因此要举行献冰祭··|--。

向神明进贡的白米面代表着从冰室运来的冰··|，古时人们所食的冰就是刨冰的根源··|--。

02 

天然冰的挑战

明治23年创业的制冰人 , 第四代传人阿左美哲男··|，利用秩父山上的伏流水来制作天然冰··|--。

下面就是阿左美哲用来制冰的池子··|--。把水引入后··|，在大约零下五度的气温中··|，经过1个月左右的时间··|，就能形成约15厘米厚度的冰··|--。

清理落叶··|，扫雪··|，制作没有气泡和不纯物质的冰··|，这是一项很费功夫的活··|--。

「难的是会被气候左右··|，因为要是暖冬的话冰就无法制作出来··|，下大雪的话一切就要从零开始··|--。冰的制作就是要承受风险的··|--。」

这么难··|，为什么阿佐美还专注于做天然冰呢|-··？

这其中不仅是因为水的甘甜··|，也是因为天然冰是在相对较高的温度中缓慢结成的··|，因此结晶大··|，硬度也更高··|--。

做刨冰最适宜的温度是零下5度左右··|，这个温度对于不纯物质多的冰来说··|，正要开始融化··|，但对于天然冰来说却是刚刚好的温度··|--。

因此··|，用天然冰制作刨冰可以花较长时间将冰打薄··|，从而制作出充满空气感的蓬松刨冰··|，这样的刨冰不会太凉··|，让人冰得脑袋一震··|--。

03 

有趣的刨冰机和冰碗

\ 刨冰机 /

刨冰机是战时制造军事部件的厂商制造的稀罕物··|，发动机和手动的结合在当时具有划时代的意义··|--。

家用刨冰机

传统刨冰机

\ 冰碗 /

刨冰传播开来是在明治中期到昭和初期这一段时间··|，这得益于制冰技术的发展和刨冰机的普及··|，刨冰专用的容器也应运而生··|--。

那时··|，每一个冰碗都是手工打造··|，因此各不相同··|，能使倒入的刨冰看起来更好吃··|，让人们更想吃··|，更惹人爱··|，就是这种容器的魅力所在··|--。

颜色 | 带着蔚蓝清凉的蓝色··|，能让人忘记夏日的炎热··|--。

红色、乳白色、透明··|，一直吃··|，看到的景色也会产生变化··|，就像一场为了不感到乏味的··|，可以尽情品尝白冰所做的演出··|--。

形状 | 举着底部的话··|，手的热就不会传到杯子里··|，这是不让冰融化的智慧··|--。

弯曲的杯沿可以更好地盛住大份的冰··|--。

现代的制作者们也各自有制作刨冰容器的风格··|--。

有30年经验的玻璃制作老手原光弘先生··|，他不断摸索中选择了制作不带颜色的透明玻璃··|--。

他将玻璃在炉子中形成的自然弯曲··|，运用到作品设计中··|--。

原先生在制作刨冰容器时··|，会趁热的时候给玻璃添加纹理··|，待再次放入炉子里后··|，纹理处会紧缩··|，杯口展开后··|，让其形成花瓣状··|，制成的容器不仅有冰碗的朴素··|，更添加了一丝别样的乐趣··|--。

04

 日式特色刨冰

宇治金时 | 这是一种冰品的通称··|，将日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆淋在刨冰上··|，旁边加上以砂糖熬煮的红豆··|，从而制成色彩分明的甜品··|--。

金时豆刨冰 | 说起冲绳的刨冰的话··|，那就是小豆粥了··|--。白白的冰的下面是胭脂红的金时豆··|--。在冲绳··|，这种小豆汤已经成为了人们的精神食粮··|--。

05

 家常刨冰做法

无花果青柠刨冰

Ingredients

【无花果浆】

无花果......8个

糖......1/2杯

水......1/2杯

【青柠浆】

青柠汁......1/2杯

糖......1/4杯

【冰沙】

冰沙......适量

烤椰丝......若干

新鲜无花果……1个

新鲜青柠……1个

Methods

① 无花果浆：将糖和水放入锅中中火加热至糖溶解··|，无花果切块··|，放入锅中煮至变软··|，约5-10分钟··|--。离火后冷却至室温··|，过滤出液体后放入冰箱冷藏··|--。

② 青柠浆：混合糖和青柠汁··|，不断搅拌至糖溶解··|--。

③ 将冰沙倒入碗中··|，两边各加入无花果浆和青柠浆··|，青柠切片、无花果切半装饰··|，顶部撒上适量烤椰丝即可··|--。

咖啡刨冰

Ingredients

高浓度咖啡......1杯

糖......1/2杯

冰沙......适量

绿茶糯米团......适量

珍珠......适量

冰淇淋......1球

Methods

① 咖啡浆：将糖和咖啡放入锅中中火加热至糖溶解··|，转小火煮约20分钟··|--。离火后冷却至室温··|，放入冰箱冷藏··|--。

② 将冰沙倒入碗中··|，加入冷藏的熟绿茶糯米团、珍珠、冰淇淋··|，浇上咖啡浆即可··|--。

拒绝接受没有刨冰的夏天！

edit. 原滚滚 | photos. 美之壶《刨冰》

商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com

欢迎无条件转发至朋友圈！

如需转载请在后台呼唤食帖君

超全烤箱实用指南

食帖新书《真的··|，烤箱什么都能做》

京东 / 当当 / 亚马逊 / 天猫全国预售中

点击【阅读原文】··|，即可快速入手！